SANTA CATALINA
La población mas septentrional de Argentina
Fotos Página 2
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Al
rato insisten con la oferta, ahora es chicha. Oscar Pablo y Héctor
se miran sin saber que hacer.
- ¿Tiene
alcohol? Pregunta Héctor.
- No, para nada, es chicha pura. Se refería
en realidad a que ellos no le agregan nada de alcohol, el alcohol se forma
solito, por la fermentación del maíz. Lo que no me animé
a decirles a Héctor y Oscar Pablo, hasta que no la tomaron, es cómo
se fermenta el maíz con la saliva de las collas que lo mastican
y luego lo escupen y lo dejan unos días (en proceso de fermentación)
para luego escurrirlo y sacar la tan preciada bebida.
Cuando se enteraron
sus caras se transfiguraron en una mueca entre sonriente de incredulidad
y asco por lo que habían tomado.
Confieso que
yo también tomé y me pareció agradable, como frutada
y sin ningún dejo de alcohol. Pero a juzgar por el efecto que en
ellos hacía, no me cabe duda que “patea”.
En un salón al costado del patio había “otra” fiesta, en
ella se habían dado cita las autoridades de la provincia (el gobernador)
el intendente, las autoridades de policía provincial, gendarmería
y Policía Federal.
.
. Con
todos los cordones y ravioles colgando, sentados en dos largas mesas comían
y escuchaban un conjunto folclórico de cinco chicas “que habían
traído de la capital” (Jujuy). .
Afuera
también comían, bebían y bailaban.
Las collas mas ancianas,
en cuclillas alrededor del patio recibían sus porciones de carne,
que comían con las manos, y su plato de caldillo.
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- No, para nada, es chicha pura. 
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Con
todos los cordones y ravioles colgando, sentados en dos largas mesas comían
y escuchaban un conjunto folclórico de cinco chicas “que habían
traído de la capital” (Jujuy). .
Las collas mas ancianas, 
en cuclillas alrededor del patio recibían sus porciones de carne,
que comían con las manos, y su plato de caldillo.
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